Corte del pozo
Barbacoa de res estilo Reynosa
Cachete y pescuezo bajo tierra toda la noche.
Demostración
- Precalentandolas piedras se cargan de calor
- Calentando la ollahasta que hierva el caldo
- Bajo tierracocción lenta, tapado
- Reposandose asienta y se sirve
Temperaturas
Piedras
239°C
Aire del pozo
168°C
Caldo
7°C
La noche del pozo
Temperatura de las piedras y del aire desde que se encendió.
La historia del platillo
Barbacoa de res estilo Reynosa
En el norte de Tamaulipas la barbacoa se hace de noche y se come el domingo temprano: res envuelta, una olla con su consomé y un pozo de piedras que guarda el calor hasta el amanecer. Aquí el fuego es eléctrico, pero la idea es la misma: calentar las piedras, bajar la olla, tapar y esperar.
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